Ragout de bœuf braisé

Le ragout de boeuf braisé à la bière (du bunkhouse) et aux légumes oubliés Pour 6 personnes Temps de préparation : 2h30

Ingrédients :

• 3 cuillères à soupe d'huile végétale
• 1kg paleron de boeuf (pour ragout)
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• 38g de farine tout usage
• 1 gros oignon jaune coupé en dés
• 2 grosses branches de célérei coupées en dés
• 4 gousses d'ail emincées
• 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 355 ml de bière brune ou de bière blonde
• 2 cube de bouillon de poulet ou bouillon de boeuf
• 2 brins de thym frais
• 2 grosses carottes pelées et coupées en morceaux 
• 2 petits panais pelés et coupés en morceaux
• 340gr de Pommes de terre Yukon Gold coupées en morceaux
• 170gr de petits champignons creminiou de Paris brossés et coupés en quartiers
• Pain croustillant ou pain de maïs

Etape 1 :

• Dans une grande cocotte à feu vif, faites chauffer l'huile. 
• Mettez la viande à ragoût dans un bol et assaisonnez le tout avec du sel et du poivre. 
• Saupoudrer de farine en secouant l'excédent. 
• Ajoutez la moitié de la viande à ragoût dans la casserole, en disposant les morceaux en une seule couche uniforme afin qu'ils ne se touchent pas. 
• Saisir jusqu'à ce que le fond soit bien doré, environ 4 minutes, puis retournez et saisissez le deuxième côté jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 3 minutes de plus. 
• Transférer la viande dans une assiette. 
• Répétez l'opération avec le reste de la viande. 

Etape 2 :

• Réduisez le feu sous la casserole à feu moyen et ajoutez l'oignon, le céleri et l'ail.
• Cuire en remuant pour gratter les morceaux dorés au fond de la casserole jusqu'à ce que les légumes soient légèrement dorés et ramollis, environ 7 minutes. 

Etape 3 :

• Incorporer le concentré de tomate et cuire 1 minute en remuant. 
• Versez ensuite la bière et le bouillon et ajoutez les brins de thym, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. 
• Remuer en raclant le fond de la casserole pour déloger les morceaux dorés.

Etape 4 :

• Portez le mélange à ébullition et remettez la viande à ragoût dans la marmite. 
• Couvrir hermétiquement avec le couvercle et mettre au four. 
• Laisser cuire 1 heure.

Etape 5 :

• Ajoutez les carottes, les panais, les pommes de terre et les champignons et remuez délicatement. 
• Recouvrez la marmite, remettez au four et laissez cuire jusqu'à ce que la viande soit très tendre et que les légumes soient cuits, environ 1 heure de plus. 
• Goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre, au besoin.
• Servir dans de grands bols avec beaucoup de pain croustillant ou du pain de maïs.